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今天就带你继续探寻祁门县十大招牌美食
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中和汤
将上好的白豆腐精心切成米粒大小的豆腐丁,然后将适量小虾仁,火腿、冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小丁,放到豆腐中,加入清水,大火煮开,多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等作料,其味特别鲜美,令人百吃不厌。
品尝点:祁红国际大酒店、石舜农庄
千层锅
其原料多用农家土菜,一层层码进一口大铁锅中,顶上盖的一层是红烧肉片,周围是排列整齐的肉圆,往下有油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋、多样的山菜,吃一层,露一层,每层都不同样,每层都有自己的风味。
品尝点:祁红国际大酒店、牯牛降景区餐厅
葛粉圆子
葛是一种野生藤本植物,在祁门很常见。其根部粗大且富含淀粉,将葛根挖取回来,洗净后舂碎,再用清水浸泡,滤去渣子,即可提取出葛粉。葛粉的食用方法很多,祁门乡间,用葛粉做圆子当菜,别有风味。
品尝点:茶叙
字豆糖
字豆糖由糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种原料做成,经过巧妙制作,将富有吉祥寓意的“福、囍、爱、旺、春、礼、寿”等不同的字做在豆糖里,在切开的每块糖片中,都蕴藏着一个吉祥如意的汉字,是一种可食可赏的民间糕点。
品尝点:祁红国际大酒店
红椒炒鱼腥草
鱼腥草是一种草本植物,因其具有浓郁的气味,如同鱼腥而得名,是一种药食同源的野生佳蔬。在祁门吃法只有一种,一般配以红辣椒同炒。洗净后的鱼腥草切成小段,大火爆熟后颜色金黄,在红辣椒的映衬下,分外鲜艳诱人。
品尝点:冯家顶民宿
黄齑煮笋
黄齑,腌菜的一种。春季,选择上好的嫩竹笋将黄齑切成小段,与切得薄薄的笋片一起小火慢炖,放入辣椒粉,其味稍酸而辣。黄齑煮笋,祁门人特殊的偏爱。
品尝点:南山客栈
黄丫煮豆腐
顙鱼,祁门土话叫做黄丫丁。黄丫丁的个头虽小,却肉质细腻。用它煨汤,再下一点嫩豆腐或者水豆腐,是当一碗名菜。
品尝点:明月土菜馆
朱花蒸腊肉
朱花是祁门人的俗称,即紫藤花,在祁门乡间,朱花是上等食蔬。每年紫藤花开,将其采下晒干,食用时用清水洗净码在盘里,取上好火腿,肥瘦适度,切成薄片覆盖花上,加入适量食盐味精上锅蒸熟,柔韧耐嚼,鲜美无比。
品尝点:冯家顶民宿
红烧军鱼
军鱼是一种对水质要求较高的溪流肉食鱼,最适宜的做法便是将鱼洗净切块,放入热油锅内煎至鱼皮微黄,加以佐料煸炒,再放入肉清汤煮开,用小火闷烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后即可。
品尝点:红旗山庄
蒿粿
祁门风味小吃,将野外采集蒿草来加入大米碾碎,磨成鲜绿色的米粉制成绿色面团,然后包入肉馅(以火腿肉、笋丁、豆腐干、小虾米等材料为主),最后放入蒸笼蒸熟。蒿糯皮松馅香,油而不腻,细品尝来还有一股蒿草的清香。
品尝点:石舜农庄
作者/来源:黄山市文化和旅游局
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