来源：还有生活
夏天真是个烦人的小妖精。
“张学友《天气那么热》
天气那么热，
我哪里通通不想去，
只想躲在家，
看着电视吹冷气……
不过夏天来了，也就是好日子来了。虽然热得浑身都在冒汗，只想蹲在空调房里永远不出来，但随便想想就有很多只有夏天才会去做的开心事。
而且夏天可以吃好多好多小龙虾呀~！
用柠檬切片煮熟的小龙虾特写Close-UpOfBoiledCrayfishesWith
每到太阳落山，天气向晚，还没凉下来，不过也没那么热了，呼朋唤友出门去，夕阳里随便晃晃，吹吹晚风，街旁大大小小的烧烤店和小龙虾馆，挑一家坐下来，麻辣蒜蓉清炒十三香统统安排上。
在小龙虾面前没有人是矜持的，双手齐上，掐头去尾，拽出红灿灿肉鼓鼓的肉身，抽出虾线，整个儿放嘴里，怎一个“爽”字了得！再来杯冰阔落、冰啤酒，那股酣畅淋漓的极致冰爽从头沁到脚，别提多开心了。
多少个夏天都是这么度过的。但今年似乎悄悄发生了点变化。
有个每到小龙虾上市的季节就张罗小龙虾啤酒局的朋友，今年一直都没动静，上个月去找他吃饭，我提议去吃小龙虾，这个朋友想都没想就拒绝了我：“不吃，昨天刚在家吃过。”
仔细想想，今年身边吃小龙虾的人确实变少了，往年夜市上一水小龙虾的天下，今年也不一样了。
再仔细想想，不独小龙虾如此，还有很多曾经火遍大江南北，长年霸榜热搜的美食，逐渐淡出人们的讨论，显得有点过气了。今天我们就来盘一盘那些“过气网红美食”。
01小龙虾
前些年小龙虾的火爆有目共睹，如果给夏天夜市的最佳伴侣排排坐，小龙虾要说是第二，那就没什么能坐头把交椅了。
每到小龙虾季，北京簋街就被小龙虾占领了，几乎每一家都会把它作为主推。
年前后，小龙虾一度成为资本市场的宠儿，不少品牌拿到千万级甚至上亿级的融资。一众电商平台和生鲜巨头也不甘落后，纷纷切入小龙虾赛道，天猫和京东双双在江苏盱眙布下小龙虾产业，周黑鸭在湖北投资10亿建厂，都是看中小龙虾的火爆。
但这两年，小龙虾仿佛渐渐淡出了舆论，人们不再像几年前那样热情地谈论它了。以往夏天街头拐角开满的小龙虾店，也不如往年那么多了。
兼职做龙虾的摄影师小明说，这两年小龙虾价格和出货量都明显下降，但高品质消费没有受到影响，大个小龙虾的消费客户和消费量反倒还所增长。这个现象在小明所观察到的范围都是存在的，因此他正在寻找一个合适的店面，专职做夜市，把烧烤、小龙虾等都做起来。对自己的生意，他还是很看好的。
在南京开龙虾馆的王金乐也表达了相同的观点。他关掉了4家店，剩下的2家从堂食、外卖到直播业务都开展起来，单店生意比以前更好了。因为一直做高品质龙虾，从年算起，一直在较大幅度地增长，这也是他对小龙虾持乐观态度的原因。王金乐认为，在中国，尤其是南方城市，小龙虾市场会长青的。
高品质小龙虾依旧受到青睐，小店的日子则不太好过，受到了消费者疏离和水产生鲜的双重冲击。
28岁的马彤彤以前常吃小龙虾，没有小龙虾就感觉夏天没来过一样，今年只去店里堂食过一次。好像这两年小龙虾从她生活里自己消退了，直到六月过半她才惊觉：“原来小龙虾早就上市了。”她也察觉了店里的小龙虾价格上涨了很多，但所幸生鲜超市里的小龙虾比往年多了，她刚好邀请了朋友，等周末买了小龙虾在家自己做，“自己做干净卫生，跟朋友一起在家里也自在很多，安安静静聊聊天，多好。”
也许就像我的朋友那样，小龙虾已经不再是人们心心念念惦记追求的，以此来证明夏天的痕迹。
想吃就吃。
02螺蛳粉
螺蛳粉是不折不扣的网红食品。这种来自于广西柳州的特色小吃几乎是在一夜之间压倒了兰州牛肉面、西安肉夹馍、沙县鸡腿饭和保定驴肉火烧，成了小吃界顶流。
螺蛳粉怎样走出柳州席卷全国始终是一个谜，有各种各样的猜测，有一个是说当年旅行团乐队离开柳州北上，北漂多年，想念柳州，就在巡演和音乐节的每个地方对歌迷倾诉他们对螺蛳粉的爱，还写了几首关于螺蛳粉的歌到处去唱，甚至在音乐节现场搭台卖螺蛳粉，被乐队圈誉为“螺蛳粉大使”。旅行团乐队红了，螺蛳粉也火了。
年《舌尖上的中国》播出，螺蛳粉立刻家喻户晓，知名度达到巅峰。
当然，网红不是那么容易出现的，需要天时地利人和，很多原因一个都不能少。其中最重要的是，螺蛳粉具有成为网红食品的一切条件：它由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香等多种香料调配的汤料中兼具鲜、辣、酸、爽的重口味特征，尤其是酸笋和螺蛳混合的独特气味更是它独有的特征风味，辨识度极高。
来自广西柳州的孙青第一次在北京发现螺蛳粉店的时候不敢相信自己的眼睛。她在外面观察了很久才走进去，久违的螺蛳粉味道和老板的柳州口音让她激动得差点掉下眼泪。那是一家开在胡同深处的店，最初来的也大都是柳州人。
后来螺蛳粉就突然随处可见了，人们着迷一样涌入每一家菜单上写有螺蛳粉的店。再后来，李子柒出圈，又把速食装螺蛳粉推向高潮。那段时间，关于螺蛳粉的文章铺天盖地，到处都能看到。
来得快去得也快，热潮迅速退去了。来自湖南的王德义前几年是螺蛳粉的忠实粉丝，闲暇时会到处去找螺蛳粉店，电商平台上能买到的各种螺蛳粉他几乎全都尝试过，这两年很少下单了，只是非常偶尔会想要怀旧性地吃一次，以前探过的店很多也已经改弦更张。
孙青觉得这两年螺蛳粉店在“肉眼可见地减少”，剩下的也大多不复往日的红火，只有最初柳州老板开的那家还维持着不错的生意，多年来积攒的柳州老乡占了大部分。
在食客口味疲劳之后，又面临袋装速食螺蛳粉的冲击，螺蛳粉实体店越来越艰难，不得不另谋出路。
在逐渐淡出舆论场的同时，螺蛳粉的用户群体比十几年前翻了不知多少倍，其实整体市场并没有萎靡，只是潮水退去进入了稳定时期，并且还在增长——人们还在吃，不过不再谈论它。
03川渝火锅
鸳鸯火锅
中国人对火锅的热爱早已传遍海内外，就连外国人都已经跟风了。四十年前我们西装革履去西餐厅吃牛排，如今欧美小伙儿满头大汗在火锅店涮毛肚。真是三十年河东，三十年河西。
毋庸置疑，火锅市场是红火的，大江南北，只要谈到吃，总有火锅的一席之地。无论春夏秋冬，无论朋友偶聚还是同事聚餐，选择火锅多半就不会出错。
而川渝火锅无疑是整个火锅品类里的山大王，头把交椅。其实很难用“网红”这个词来形容川渝火锅，因为它的红是根正苗红的红，真正的实力红，是四川、重庆深厚的历史积淀与餐饮文化精粹的集大成者，又在无数火锅人几十年前仆后继的努力下才取得如今的成就，要说过气，也不容易。
图源：艾媒咨询
只不过，近一年来，谈到火锅，大家说的不再是川渝火锅，而是椰子鸡了。
曾经的川渝火锅有多骄傲呢？记得15年前到成都去，跟朋友去地道小馆子吃火锅，店里是没有清汤锅底的，一水麻辣。走出川渝地区后，他们做出了改变，但仍旧不改红艳艳的本色，只是象征性地做了妥协，在辣度分级上做了点文章，就拿下了全国人民的味蕾。
当然也不是只凭骄傲和麻辣，论食材精细、花样繁多、吃法考究、味道独特，川渝火锅都是上乘，难怪能占领火锅江湖的半壁江山。甚至有人为它专门拍了部电影。
鼎盛时期，簋街就是川渝火锅的精选店。
川渝火锅品牌众多，各擅所长，尤其在前几年，身边的购物中心里几乎都引进了各种各样的川渝火锅，每到饭点，准是排起长龙，拿个号码牌坐在门口嗑瓜子。
根据艾媒咨询的《年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》，整个火锅品类和川渝火锅仍都在呈现增长的势头，并且距离天花板还有很远的距离。
图源：艾媒咨询
如今人们不再谈论它，也许只是已经习以为常，将当初的新鲜感变成了细水长流的日常存在感，习惯了它一直在身边，想吃就吃。
想想那时候想要吃一顿上好的川渝火锅，要先到点评网站去看看风评，算算价格，再打开钱包看看里面的数字。现在，就是差个人的事儿了。对消费者来说，也许不再“网红”是件好事。
04韩式烤肉
在烤肉这个领域，韩式烤肉曾经是教科书一样的存在。
仍记得第一次吃韩式烤肉的时候，那时在我居住的整个区域就只有一家，那个区域位于市中心不远的地方，覆盖周边大大小小十几个居民区，横纵数十条街道。点完菜，肉还没上来，十来样开胃小菜和烤肉配菜就把我和朋友惊呆了，我们只有两个人，都没见过这种阵仗。
当然，现在这已经是行业标配了。
后来的时间里韩式烤肉一路高歌猛进，巅峰的时候城区里几乎每条街道上都会有家韩式烤肉店或供应烤肉的韩国料理店。
但这个趋势并没有持续多久。新的烤肉方式和品牌成长起来，百花齐放，尤其是近几年，以新石器和水浒为代表的烤肉品牌走俏，让原本韩式烤肉一家独大的局面不复存在，群雄逐鹿，市场迅速增长，而韩式烤肉却渐渐式微。
据中国饭店协会和美团联合发布的《中国烧烤行业消费发展报告》显示，年烧烤品类线上消费增长了48.3%，全国门店增至46万家，并且呈现明显的增长趋势（数据包括烤肉和烤串类总量）。
与小龙虾一样，烧烤也是夏天不可或缺的社交餐饮，大口吃肉，大碗喝酒，是夜市里长盛不衰的场景。随着露营的风行，烧烤也被带到了野外，这也是线上烧烤品类增长较快的一个重要原因。
东北人张阳在南京十几年了，是烤肉的忠实拥趸。以前想吃烤肉，基本上只有两种类型：新疆烤串、韩式烤肉。“现在可选的太多了，每种烤肉都有自己的特点。”市面上曾经流行的每个品牌、每种类型，只要火过，张阳就吃过。他也是烤肉的好手，夏天之前，他也常带家人去露营，带着烧烤架，各种肉类预先处理好，到野外去野餐。
当然，韩式烤肉并没有真的消失，只是汇入了百花齐放的庞大市场当中，显得有些过气了。
而在这个过程里，人们见识到了烤肉的各种方式，并且可以完全依据自己的喜好去选择。一个更丰富多样的市场里，消费者更自由了。
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“写在最后：
记得小时候，中秋节前，家里就会做一大批月饼，那时候我们孩子们开心得就像中秋的月亮一样，每天吃，从八月一直吃到九月。
现在每年吃月饼就是那么几天，也吃不了几个。就连妈妈也不再爱吃了。
原因也很简单，人们生活好了，不再为吃的发愁了。当你可以选择的时候，就不太会永远在为同一种食物耿耿于怀，也许每种过气网红食品，都是我们的生活变得更好的一个证明。
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