导读：湖南称它“高笋”，曾是名贵蔬菜，有“水中参”美称，如今少人识
天气冷起来了，南方也快要入冬了。
而在11月份以后，又有一种应季的蔬菜要上市了。它就是生长在竹林下面的冬笋，这可是南方特有的一种山珍，它不光是营养又美味，而且售价也不低。
特别是早期刚上市的冬笋，更是高达三四十元一斤。
其实在南方还有一种笋，它不是生长在竹林里，而是长在水稻田，或者是河边。它在湖南叫“高笋”，这可是一种相当名贵的蔬菜，在古代还是“水八仙”之一，有着“水中参”的美称。
以前南方很多地方都有野生的，可如今种植的也很少了，就连认识它的人也不多。而在这个时候，就是高笋正大量成熟上市的时候，你们吃过它吗？
高笋可不是笋
高笋只是湖南部分地区对它的一种俗称，有些地方叫它称菰笋、茭瓜等，而它的学名叫茭白，在古代多称它为“菰”。
这是原产自我国的一种古老农作物了，主要是在长江以南有分布。其实高笋是禾本目禾本科植物，并且是生长在河边、水稻田和泥沼等有水的环境中。
它的植株很像超大号的禾苗，非常的粗壮，又高大。
而之所以有“高笋”这个名字，多数是因为它根茎部位的嫩茎在生长的过程中若被真菌感染寄生后，就会快速膨大，然后长成一种类似竹笋的纺锤体状，因此而得名“高笋”，也就是超市常见到的茭白。
在北方地区，茭白比较少见，只因它是南方地区才有分布的一种植物。尤其是在古代的时候，因为当时的交通不便利，运输又不发达。
可是茭白却不耐存储，常温下放上一两天还行，时间一长就不好吃了。所以在当时它是一种较为名贵的蔬菜，是北方人吃不起，也难以吃到的蔬菜。
被誉为“水中参”
现在南方的一些超市、菜市场偶尔也能见到高笋销售，尤其是在夏季的6-11月份的时候，高笋正大量上市。可是认识这货的人却并不多，特别是很多的年轻人，对它还是比较陌生的。
但是在过去，它还是南方一种较为常见的农作物。当时很多的河流、湖泊和水稻田附近，都有不少野生的高笋。它不光是可以当蔬菜吃，而且很多的小孩子还把它当零食、野果来吃。
高笋能当零食吃？难道拔下来就生吃吗？还真的可以哦，在当时，小孩子就常在夏季，去到河边、稻田里把一些野生的高笋，选择一些比较嫩，并且长出笋的拔出来，去掉外皮以后，就可以像吃甘蔗一样生吃的，味道很甜不说，而且还不像甘蔗那样有渣滓。各位朋友们，你们可有这样吃过呢？
当然了，最美味的就是用高笋来做菜吃了。它的做法也很多样，既能凉拌着吃，也可以清炒，爆炒等。无论哪一种吃法，这种蔬菜吃起来都是鲜嫩肥美，但是却不失清脆爽口的极致美味。
而且高笋的营养价值也很高，在民间它一直有着“水中参”的美称。这一方面在于它的美味和营养，另外一方面是它还有较高的药用价值。
李时珍在《本草纲目》中还记载了高笋具有“解烦热，调肠胃”的功效。这便是应季美食中的佳品，不仅满足口舌之需，更能解应季之苦。正是凭借着这些优势，高笋独特美味和养生价值加持，俘获了一大批的粉丝，从而斩获了“水中参”的美誉。
而且值得一提的是，高笋还有很好的解酒的作用，在以前遇到人醉酒厉害了，也会去采挖高笋，挤出它的汁液和少许姜汁混合一起，然后灌服醉酒昏迷不醒者，就能起到很好的解酒效果。
结束语
虽然现在已经快要入秋了，可是在南方有些山区茭白还在大量的上市。只是相比于过去，现在种植高笋的农民不如之前多了。
在过去农民讲究的是自给自足，什么都要自己种一些，舍得不花钱来买。可是现在生活条件好了，更多的人不愿意种植高笋了，因为大量人员外出打工，好些土地流转出去了。
种植的少了不说，就连野外野生的也很少了，这也是为什么现在很多的年轻人不认识高笋的原因。毕竟它是一种较为小众的蔬菜，普及率不太高。
其实高笋种植还是比较简单的，它的产量也不低，亩产可以达到一千斤以上，而且售价也不太低，如果是反季节销售更是要上十元左右一斤。
同时它又是一种多年生的作物，种一次可以管多年。但是采收起来很麻烦，它是分批成熟的，每隔三四天采收一次，这也就需要投入大量的劳动力了。
各位朋友们，你们认识高笋吗？在你的家乡还有人种植它吗？欢迎大家伙留言讨论。
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