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小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)
唐代是一个充满浪漫主义的朝代,文人雅士除了喜欢吟诗之外,还爱吃酒。在《饮中八仙歌》中,杜甫列举了李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂这8个爱酒之人,并且称他们为“酒中八仙人”。
由此可见,唐朝的酒文化无疑是浓厚的。但后来此人的出现,几乎是凭一己之力便将饮茶之人吹拂到唐朝各个角落。
喜欢喝茶的人应该会知道他,此人就是茶圣陆羽。
茶圣陆羽
陆羽是爱茶的人,为了写《茶经》,他花了十多年的时间专门去实地考察32个州,5年写成初稿,又5年完成定稿,前后一共花了26年。陆羽从21岁时励志写书到47岁完成《茶经》的创作,这个漫长过程不可谓不艰难。
然皇天不负有心人,陆羽的《茶经》一经推出就风靡了整个唐朝,不仅推动了唐代茶文化的发展,乃至推动了中国茶事的发展。
但话说回来,唐代茶文化虽灿烂,但算不得是中国茶文化的鼎盛时期。
不是唐代,而是宋代。
宋代饮茶之风要胜过唐代,宋朝是全民饮茶,上至皇帝大臣,下至普通百姓,人人皆爱茶,人人皆饮茶。
宋代瓷碗
宋蔡绦《铁围山丛谈》就有记载:
茶之尚,盖自唐人始,至本朝为盛,而本朝又至祐陵(即宋徽宗)时益穷极新出,而无以加矣。
现代很多演员是“演而优则导”,而宋徽宗也是如此。他非常喜欢喝茶,也擅长茶艺。宋徽宗有时觉得大臣点茶水平不佳时,就会出手帮忙。
蔡京《太清楼侍宴记》记载:
遂御西阁,亲手调茶,分赐左右。
宋徽宗还写了一本经典茶叶书籍《大观茶论》,这本书很了不起,常被历代茶人推崇。书里头记载了大量制茶技艺,它为后世人了解宋代茶道提供了重要的参考资料。
宋代市井文化灿烂,大街小巷,茶楼茶坊众多,来往商人或者普通老百姓会去茶肆、茶楼坐一坐,喝一喝茶,享受一下悠闲生活。
在宋代,茶与“柴米油盐”皆是生活不可缺少的元素。
之所以说宋代是茶文化的鼎盛时代,不仅因为宋代的饮茶基数比唐代大,还因为宋代黑瓷茶具的崛起,且由此引发了饮茶方式的巨大转变。
建盏
唐代煎茶所需何种茶具
唐代的煎茶之法,主要是要使用饼茶(与如今饼茶做法不同,古人直接将鲜叶(茶青)蒸软(蒸青),然后捣碎拍压,干燥后串扎包封成饼状,需要煎茶时就取来茶饼,撬下些许。而今人茶饼是再加工茶,将已经做好的散茶(毛茶或成品茶,不是茶青)通过蒸压后制成茶饼,比如普洱茶饼,白茶饼)。
在煎茶之前,古人得先将撬下的茶块拿去炙烤,烤后还得等冷却,而冷却之后就要将它碾成茶末。备好茶末与水后我们就可以开始煎茶,首先将水烧开,在初沸时投盐,二沸时投茶末并且取出一些沸水备用。等三沸时投入二沸水(这时候的二沸水已经凉了些),达到止沸育华的目的。
舀茶汤时应该先要将汤面上黑色沫子刮去,这样茶汤才会更美味。陆羽认为,锅中煮出的茶汤,前3碗是精华,最多盛到第5碗,如果有剩余,就没必要去喝,因为滋味不太好。
茶经部分
其实唐代的饮茶方式并非只有一种,除了煎茶之外还有一种饮茶方式叫做痷茶,不过这种痷茶方式被陆羽不喜,也不流行。
《茶经》记载:
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫,乃熬,乃炀,乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。
痷茶之法有些类似如今的泡茶,是直接用开水冲泡。陆羽不喜欢痷茶,还尤为反对往茶汤里头放葱、姜、枣等调料品。陆羽觉得只要“初沸则水合量,调之以盐味”就够了,或者你也可以不加盐,总之尽量保持茶的本来味道。
煎茶不是一件易事,这其中就需要使用到很多茶具。
陆羽在《茶经》中记载:
但城邑之中,王公之门,二十四器阙一则茶废矣!
大意是说,如果在王公门第里面饮茶,那么就需要24种煮茶道具,缺一不可。
当然陆羽并非是说煎茶时都需用到如此多道具,如果在野外或者山间茶园,现场采摘茶叶并制作,那么有些茶具就不需要。
于野寺山园丛手而掇,乃蒸,乃舂,乃以火干之,则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。
虽然茶具视情况而定,但有些茶具就一定会用到。比如煎茶时就要用到茶碾、风炉、罗筛、茶鍑(煮茶的锅)、茶碗。
这4件道具是“常驻嘉宾”,少了谁都不行。
唐代青瓷
与宋代不同的是,唐代煎茶之法的重点操作大都表现在茶鍑中。要想煎茶煎得好,就要在“三沸”上下功夫。
那么什么是三沸?
通俗的讲,水先后沸腾了三次。
其沸如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸。
而煎茶的要点就是要在恰当的时间做恰当的事,陆羽在《茶经》中详细写道:
初沸则水合量,调之以盐味...第二沸出水一瓢,以竹筴环激汤心,则量末当中心,而下有顷势若奔涛,溅沫以所出水止之,而育其华也。
意思是说,在一沸时投盐,二沸时取沸水并投茶末,三沸时加入二沸水,接着就可以出汤。
因为煎茶的难点和精彩点都在茶鍑上,所以对茶碗的
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