炖鸡榛蘑。这是一道真正的东北山区的硬菜，无论是来自本单位省市的客人，还是远道而来的亲戚。这道菜是餐桌上不可缺少的，因为他可以全年制作，常年有原材料，随时可以购买原料，无季节性要求。当然，初冬吃这道菜是最美味，最难忘的时候。
这道菜的主料有两种：一种是小笨鸡，叫东北山区，大多数鸡是自由放养的，鸡在山上、山坡上、草地上到处跑，在野外吃昆虫和各种各样的东西鸡，只有晚上回来，才能吃到粮食。南方有些地方把这种鸡叫做土鸡。当然，这种鸡是绿色的环保，人们欢迎吃家禽，把他作为食材，是一种天然的美味啊，想想看，我有了深刻的体会。之前许多食品原料含有激素，情况下受到各种污染物的污染，因此小笨鸡成为人们向往的食物，缺乏人工因素，生长周期长，营养丰富。任何人都渴望在餐桌上做这种美味的鸡肉。
另一种主要的食物原料是榛蘑，他是一种菌类食物，这是自然的，这种真菌不能人为地养殖，现在所有的榛蘑都是野生的，其生长和采摘均在野外进行，是正宗天然食品和营养食品，每年秋天是采摘榛蘑的季节，由于秋季雨量充沛，下一场雨山很容易，会有很多榛蘑，所以蘑菇容易捡起来，很难晾干。只有情况下在阳光下晒了几天才能晒干，这样榛蘑就成为了一种价高供不应求的产品，因此这种食物一般是为尊贵的客人准备的，一般来说，新采摘的榛蘑可以干到一公斤干的榛蘑，我们的硬菜炖鸡榛蘑就是这样晾干的你知道秋天榛蘑干的味道是最好的新鲜和秋天最好的榛蘑。
最好用两岁的公鸡或母鸡。大多数餐馆都用一年生的鸡。因为一岁的鸡容易炖，而两岁的鸡是最美味的，这种炖菜叫硬菜，对鸡龄越长越有好处吗？不是的。因为鸡肉太老了，不容易炖烂，经过长时间的炖煮，肉会变得生硬，失去原有的风味和味道，所以，如果你想吃这道硬菜，就应该考虑用两岁的小笨鸡。
1、一只五公斤重的鸡很大。识别最主要的地方是看他的嘴和鸡脚，从这两个地方，我们可以清楚地看到他们是生活在野外还是驯养的，一般来说，小笨鸡不胖，这也是一种鉴别方法，如果鸡太重或太大，他们可能是假冒的。在东北山区的农家乐东北山区的农家乐中，每个农家乐都有自己的方法用一只笨笨的小鸡炖榛蘑，可以说，所有的食材都是好吃的、香的，但是在旅行中仔细品尝，他们都有自己独特的味道。你不妨多去几家餐馆，去几家农家乐品尝蘑菇炖硬菜鸡。
原作者王世歆（白家编号：信新高级访谈顾问）
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