文/阿宏
谁还用猪蹄红烧呢，柴火香辣猪蹄，胶质Q弹，好吃到冒泡。
六月很适合野外郊游，天气刚热不热最是适合在外做点野炊，品尝一下柴火饭的香甜。那么红烧猪蹄、香辣猪蹄用柴火做出来又是什么味呢？怎么做好柴火红烧猪蹄呢？答案今天揭晓，让你迷恋上这道“柴火香辣猪蹄”。
当然先要交代清楚柴火饭为什么那么香，其实就是温度控制和受热面积的问题，柴火燃烧火焰温度并没有燃气那么高，相对比较柔和，更加适合炖煮。柴火的燃烧受气流影响，温控属于实时变动类型，这是燃气灶和电器无法做到的。从烹饪受热面积上讲，柴火锅接收到的加热面更广，这样食材受热也会更加均匀。所以柴火饭在烹饪过程中食材本身的香味会毫无保留地被释放，味道自然就上了。
在野外搭建一个柴火灶很简单，3块大石头就可以构成三角稳定性，中间稍微挖个坑便于燃烧。捡一些没用的废木材生火，顺便说一句不要破坏树木，好的木材不利于燃烧。剩下就是做饭的事了。
备料一定要做好，猪蹄其实不便宜，买个70块钱的绝对能美美地吃上一顿。含有满满的胶原蛋白的猪蹄，被皮肤利用后可以吸收和贮存更多的水分，让皮肤变得更加有光泽，一种水灵灵的感觉。不过现在的猪蹄腥味比较重，可以适当的用些香料去腥，会让猪蹄的胶质更加的鲜美，口感更佳。
吃过柴火饭，吃过柴火香辣猪蹄吗？下面开始上菜~
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主料：猪蹄1个，香菜，干辣椒5根，小米椒3根。
辅料：洋葱片，葱结，生姜适量，大蒜5个，八角1颗，花椒粒，桂皮1段，郫县豆瓣酱3勺，料酒适量，生抽2勺，老抽1勺，盐，糖。
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第一步，焯水
猪蹄自己清洗干净后砍块，丢入凉倒入少许料酒、姜片后烧开焯水，然后捞出冲水。
第二步，过油煸炒
锅中下底油，倒入猪蹄开始煸炒，中途烹入料酒去腥，煸炒至表面微黄出锅。
第三步，炖猪蹄
锅刷干净，重新下底油，放入姜片，洋葱片花椒粒和干辣椒段炒出香味后放入3勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下猪蹄翻炒入味，调料放生抽、老抽。
最后倒入清水没过猪蹄，调料放入葱节，八角、桂皮，然后慢火炖至汤稠汁浓，按照口味调盐和糖，最后丢入香菜便可即食。
柴火烧饭是很香，至少给人纯天然无污染的感觉，生活的步伐太快停下来吃一顿几个人都赞美的硬菜很有必要。最后提醒，野外作业注意防火，在可以生火的地方野炊才可行。
免费礼品：来一份夏季冷饮，
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