阳春三月，久居城市，对于闲时去踏青，挖野菜，早就迫不及待了，一家人在户外踏青，顺手采摘一些充满大自然生机盎然气息，有机无污染野菜，想想就按捺不住激动的心情。
野菜毕竟是稀罕之物，日常在菜市场和超市中可遇不可求，吃腻了各类蔬菜水果，山珍海味，又有多少人能抵制住舌尖上蠢蠢欲动想尝鲜的冲动，当年神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。春天吃野菜，不仅可以满足口舌之欲，更是“药食同源”的典范，野菜大多性凉，初春干燥易上火，吃野菜能让身体适应自然的步调，尝尝鲜，改善一下口味儿，到野外放松一下心情，舒展一下筋骨，人生之大幸也。
挖野菜最难的地方不是找野菜，而是认野菜，看着田野，地头，河岸两边的点点嫩绿，林林总总的各类野生植株，还真没几个人能认识全面，就算是好吃的野菜就在眼前，不敢下手去挖，这样做是对的！不认识的坚决不能吃，应为好多野菜是有毒性的。下面就介绍几种野菜，同时分享用这几种野菜做的美食，好吃营养，绿色食品，做法易学！
一、荠菜肉馅饺子
苏东坡盛赞荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”，吃荠菜历史悠久，春秋时期的荠菜《诗经》有云“甘之如荠”，民间也有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，荠菜是最常见的一种野菜，不管是小区绿化带，还是田间地头，路边沟壑，都有它生长的身影，几乎人人都吃过，堪称野菜之王，一步之遥就能跻身正规蔬菜行列了，因为味道鲜美，益胃下火，现在菜市场也很多有卖，荠菜馅的饺子更是经久不衰，深受喜爱。
准备食材和制作方法：饺子皮克、面粉少许、猪肉克、荠菜、葱姜蒜、鸡精、生抽、料酒、食盐。1、猪肉洗净切成肉馅，放葱姜蒜和生抽、料酒、鸡精、食盐搅拌均匀备用。
2、荠菜清洗干净焯水后剁碎，放入猪肉馅中搅拌均匀。
3、提前市场买来饺子皮，把馅放入饺子皮中，包好饺子备用。
4、锅中烧水，水开后下入饺子，开锅后倒入少许凉水，反复开锅3次就可以捞出食用了。
二、凉拌蒲公英
蒲公英，开花的样子大家都认识，但嫩苗估计很多人不太清楚，其实它的叶片有点像荠菜，植物全株都可以入药，作为药食两用的一种食材，中医认为其具有清热解毒、消肿利尿的作用，有“天然抗生素”的称号，号称降火之王。焯水之后，可以煲汤或炒肉丝，也可以晒干以后泡水喝，都是非常不错的。
准备食材和制作方法：蒲公英、干辣椒、大蒜、香油、鸡精、食盐、白糖、香醋、生抽。
1、挖来的蒲公英去根，清洗干净备用，大蒜拍碎备用，干辣椒切碎备用。
2、锅中烧水，水开后放入蒲公英，焯水后捞出过一遍凉水，控干水备用。
3、把蒲公英放入碗中，加鸡精、食盐、白糖、香醋、生抽、大蒜。
4、起锅烧油，油温6成热放入干辣椒，炸出香味后倒入蒲公英碗中，搅拌均匀装盘就可以吃了。
三、肉丝炒蕨菜
蕨菜主要长在长江以南的温暖湿润地区，口感细腻滑爽，是少有的富含淀粉、蛋白质丰富的野菜品种，在饥荒年代可以用其根部做成的粉来充饥。蕨菜外观独特优美，成自然弯曲状，犹如紧握的小儿拳头，是蕨类植物的嫩芽，宋朝诗人黄庭坚有诗曰“嫩芽初长小儿拳”，蕨菜口感清香滑润，清凉爽口，是难得的绿色食品，用沸水一烫，苦味全消，采摘蕨菜一定要嫩芽，叶子开了以后就不能吃了。
准备食材和制作方法：蕨菜、里脊肉克、生抽、鸡精、食盐、葱姜蒜、料酒、香油、淀粉、红椒。
1、里脊肉清洗干净切成肉丝，放入碗中用淀粉、食盐、姜、料酒腌制10分钟。
2、蕨菜清洗干净后，锅中烧水，水开后放入蕨菜焯水，捞出后放入凉水中浸泡一下马上捞出备用。
3、起锅烧油，油温5成热好爆香葱姜蒜，放入里脊肉爆炒变色。
4、倒入生抽上色，放入蕨菜大火翻炒，加入鸡精和食盐调味，放入红椒点缀颜色，翻炒几下就可以吃起锅装盘了。
小贴士
所有野菜在烹饪制作前都最好用开水煮一下，这样可以有效去除有害物质，食用更安全放心。
挖野菜注意事项
1、挖野菜需仔细鉴别，虽然大部分野菜确实可以食用，但是大部分不是说全部，还是有极多的野菜对人体非但没有帮助，还会有害的，小心谨慎为好。专家建议，没有农村生活经验的人，如果不认识野菜，千万不要随意采摘，因为你无法分辨它们到底是野菜还是有毒的野草。误食后极易产生过敏反应，甚至引发腹泻、头晕等中毒症状。
2、野菜的生存适应能力都非常强，田间地头、山坡路边、水岸墙根，到处都能看到野菜的身影。但是并不是只要有野菜就可以挖来吃，要看野菜生存的环境，比如汽车流量大的路边的野菜、化工厂墙根地下的野菜，都会受到周边环境的污染，不适宜食用，因此应当选择农田、公园、河边等自然环境好的地方去挖采，以保证野菜本身不含有对人体有害的物质。
3、一旦食用野菜后，出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，应尽快通过催吐（用手指触及咽喉，直至毒物全部吐出为止）、导泻(最方便的就是喝肥皂水)自救，最好是尽早就近就医，寻求专业的医疗救治。同时尽可能保留食物样本，以便医生对症治疗。
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