路边青草/文图
酥烧，可能很多人没有听过这个东西，但相信大家都吃过，因为这是一种很多地方都可见到的很普通的小吃，只是各地的叫法可能不一样罢了。
我们老家客家地区的叫法是“酥烧”，可以从字面上理解：酥，脆也；烧，用油烧炸也。我不知道别的地方的称呼是怎样的，但不管什么地方，做法却都差不多，如果要给酥烧下一个定义的话，可以这样解释：就是将各种肉类，表面调拌一层面粉浆后，下锅油炸熟，捞起即是酥烧。
我们平时在商场超市里可买到的炸春鸡、炸鸡翅鸡腿、炸泥鳅等等，通常都是表面粘有一层面粉浆后再炸熟，所以，它们都是酥烧的一种。乃至洋快餐店里的麦当劳、肯德基的炸鸡翅鸡块，也是属于酥烧的一种。
酥烧既可当零食吃，也可当主食吃。表面酥脆，内里糜软，香气扑鼻。因为酥烧表面裹有一层面浆，完好地保持了面浆底下的肉的原味，同时又多了一股面粉的香气，这层面浆还使得食物膨胀大了许多，使原本不多的肉，显得大块和增多了不少，满足了食客求多的心理。
不管什么肉类，都可以制作酥烧，但以猪肉、鸡肉、鱼肉、泥鳅最为常见。要说它们几者之间的不同，那就是猪肉没有骨头，比较柔软，沾上的面浆有厚有薄不匀称，炸出来后的酥烧，没有固定形状；而另外几种肉类原料都带有骨头，比较硬实，炸出来后则保持了肉类原来的外观形状。
酥烧还是有明显的“城乡区别”的，城市里的原材料多见的是鸡肉，其次是泥鳅，这在满街的麦当劳、肯德基以及商场里的熟食档都可买到，用别的原材料的很少。而乡村人，则多用猪肉以及鱼肉，肉鱼又分大鱼小鱼，小鱼用原条炸，大鱼则需要切成薄薄的鱼片。
酥烧的做法不复杂，谁都能做。以猪肉为例：新鲜的猪肉去掉猪皮，可保留若干肥肉，连肥带瘦一齐切成肉片或者肉条状。把面粉加盐水，在盆里调和成粘糊糊的面浆，同时调进酱油、味精、胡椒、五香粉等等你喜欢吃的调味料，吃辣的人也可加一些辣椒粉。然后把切好的猪肉拌进面粉浆里抓匀，使每一片肉都充分粘上面浆，原材料到这时就已算是准备完好了。接下来的就是下锅油炸，炸到面浆表面的颜色泛金黄色的时候则成，捞起就是食之奇香无比的酥烧了。炸的时间长短，面浆也有酥脆和柔软的区别，可以随各人喜爱的口味调整。
——当然，有耐心的话，也可以先不把所有的肉与面浆一块抓匀，而是可以一片一片地把肉粘上面浆后，扔进油锅里炸，因为炸鸡肉酥烧、鱼肉酥烧，通常都是采用这种方法。
城市里的酥烧，成了人们的休闲食品，走进了商场、酒楼，算得上是“比较有档次”，比如去超市里买只炸春鸡吃吃，闲余去麦当劳、肯德基坐坐，吃几块炸鸡送杯可乐，成了一种快乐享受。而在乡村，要想在什么饭店小食店什么商店里吃到买到，那是没有的，因为它成了一种地道的路边小吃。在乡村小镇的街边，常能见到摆着柴火小锅灶现炸现卖酥烧食品的小摊，亦或是卖家先在自己家中炸好了，再提着小桶或者竹篮子装着来到街上摆小摊出售。对赴集的乡村人而言，买些酥烧食物回家去，既可当给小孩子的礼物，也可当自己的吃饭下酒菜——酥烧，本身也就是一道烧炸的菜肴嘛！
酥烧，同时也还成了乡村许多人家里的一个年节食品，仿佛成了一种特别的“年糕”。逢得年节时总会炸好些酥烧，既可自家人当零食，又可当款待来客时的送茶点心，吃饭时，蒸热蒸软，摆好拼盘，就成了一道上桌菜。
酥烧还有一个城乡区别，就是：城市里人得花钱去买吃，而且价格不便宜，乡村人却很多是“不花钱”的，甚至是还能挣钱。因为，有闲余的人可以去野外河里溪里捕捞些鱼虾，逮些泥鳅，买点面粉，炸成酥烧，既可自己吃，多的还可提到市场上去卖，换回一些钱来，买自家所需的别的物品。所以，一些乡村人，尤其是乡下的小孩子，闲余喜欢出野外捕鱼虾逮泥鳅，这可不是城市里生活的人所能体会到的另一种快乐了。
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