当年，农村家家养狗，且都是本地土狗，绝无狼犬、哈士奇、泰迪等洋狗。小狗崽子不用买，谁家母狗下的狗崽满月，就会被亲邻抱走，绝不收取任何钱物。孩子们还常玩抱小狗游戏，单脚跳圈：“格这庄，格那庄，多会格到王妈庄，不吃王妈饭，不喝王妈酒，就抱王妈家小花狗”。
“狗不怨家贫”，狗对主人忠心耿耿。大舅的庄邻逃荒到江南，大黑狗一步一趋跟了前去，一日，全家乘船过江返乡，大黑狗上野外寻食没有带回，试知三个月之后，瘦成一把骨头的大黑狗竟从八百里之外找回家来，也不知道是如何过的长江。
那时候家家都穷，打洋油、买洋火、称盐抹酱缺钞票，常常靠卖鸡、卖狗解决困难。
大量的土狗以及生活困难解决了做狗肉冻的原料问题。活狗宰杀剥皮，狗肉用清水浸泡一天，中间两三次换水，汰尽血污，切条备用。烧草锅先炒猪皮出油便于狗肉冻成型，再炒狗肉略为变色，加入狗骨头熬的原汤，再加入花椒、八角、陈皮、粗盐等等作料，大火烧沸，小火烀烂，装入黑瓦盆。半凉结冻之前，撒上红椒丝、黄姜丝、绿蒜苗，待凉透成冻，即可上街销售了。
伊山街有两处卖狗肉冻的摊点：一处在中大街小马巷南侧“高级饭店”对面，摊主是武三爷；一处在胜利路与东后街交汇的斜角“新风饭店”门前，摊主姓名不详，是个穿黑棉袄腰勒粗毛巾的侉子。狗肉盆上用刀板覆盖，切狗肉的菜刀明光锃亮，很是锋利，切狗肉冻不沾刀。摊主根据客人的要求，或薄或厚、或大或小从盆中片出狗肉冻，过秤后，切成小麻将块大小，仍用菜刀铲放在书纸上包好，交给客人，完成一桩生意。买狗肉冻的男孩子居多。吃狗肉冻有两点讲究：一是天冷，狗肉冻才有冻的形态、冻的香味；二是狗肉冻不服酱油香醋，必须用拐磨拐成的大椒酱做佐料，你如果不信，换成其它佐料或瓶装辣油、老干妈等，就吃不出狗肉冻的本味。
当年狗肉冻很便宜，印象当中卖过八毛钱一斤，如能从家长手里讨得一两毛钱，显然能马上买得狗肉冻解馋，那个特殊的香味让肠胃受益，又让唇齿留香，打个饱嗝要抿紧嘴唇把香味再吞进腹内。
家长给钱买狗肉冻机会不多，孩子常常打起课本和作业本的主意，卖狗肉冻需要包装纸，馋极了的孩子用书本去换狗肉冻，但人家不要写毛笔字的大字本，怕狗肉冻沾上黑墨。
生活条件逐渐好了，养宠物狗成了时尚，人们再也不会因打油抹酱缺钱而卖狗。狗肉冻虽然还买得到，但很少是土狗肉，且来源可疑，常听说有人药狗，吃狗肉冻时觉得有些忐忑，不如当年坦然了。
中华民风网特约撰稿人：徐林
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