在河南吃货的美食图谱里，烩面如果排第一，卤肉差不多得排第二。话虽这么说，但河南吃货对卤肉的爱，却丝毫不亚于烩面。无论春夏秋冬，街头的卤肉小店总不乏闻香而至的食客。忙了一天，切盘卤肉喝口小酒，早已成为许多河南吃货生活里必不可少的滋味。当然，真正爱这一口的资深吃货，可不是那些普通的卤肉档口、卤味店就能打发住的。经验老道的吃货，最擅长的就是“广撒网、多捕鱼”。哪怕朋友随口提起的一句，哪儿的卤肉好吃。即使不在市区，开车也得去尝尝。对，今天就是去郊区！让这些大哥小弟们心之向往的，只有卤肉。刚出锅的卤肉，热气阵阵，香气浓郁，颤颤巍巍的泛着油亮的光。在视觉嗅觉双管齐下的攻势下，等不及的吃货早已开始自助操作了。端盘夹肉，猪头肉、猪耳朵、猪大肠……管它啥价，抢到自己盘子里才心安。旁边的切肉师傅，忙的头都抬不起来。拿起一块儿肉先称重，报个数就开切。噹噹噹……快刀落下，在案板上奏出摄人心魄的响声，站在一旁的吃货此时只有狂咽口水的份儿。我们在想，是不是因为来吃的人太多，才让老板有了如此快的手速？别管刀工是不是随意，猪头肉是靠着自身的魅力征服了吃货。皮滑肉亮，用筷子轻轻一碰，还会DuangDuang的颤几下。趁热吃，软烂咸香，肥肉部分似有若无的胶质感裹着鲜嫩的瘦肉，在舌尖纠缠。几番回合后咽下，还要再细细回味一番。套肠，是个吃货都躲不过。这样给你形容吧，不说吃，单是站在案板旁看着师傅切，溅出来的汤汁都够你咽半天口水。外层大肠软筋，内里小肠弹脆。无论是趁热吃，还是放凉吃，吃货都不会放过任何一块儿，保证光盘！别看店面不起眼，能吸引到这么多食客，肯定也是有两手的。从开始干这一行一直用到现在的老汤，汤色重、汤汁稠。把肉放进老汤里卤制，料味儿会慢慢渗进肉里，肉里的油脂也会化在汤汁里。这样一来，汤越来越好。而肉呢，既去了油腻，又充分保留了肉的香味。热烧饼夹卤肉，是看到这些肉后的极致心理需求。夹好后，开吃前先用手压一下，这样卤肉的油脂就能渗进烧饼里。张大嘴巴猛咬上一口，烧饼热乎乎的，透着一股迷人的面香。紧接着，就有浓郁的肉香冲上了舌尖。来这儿吃卤肉，不要在意环境，室内没有空调，树荫下是最好的选择。老板告诉我们，他干这一行已经小二十年，每天只卤一锅，大概有三百多斤，中午基本就能卖完。所以想吃就得趁早，晚上来的话就只剩下凉菜和扣碗了。
-卤肉的二三事-
店名：张记卤肉老店
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