“冬吃萝卜，夏吃姜”，姜是一种味道厚重的食物，它入口辛辣，气味浓重，宜蔬宜药，可果可汤。
姜是调味四君子之一，非常适合烹制肉类食材，尤其是在烹饪鱼类时，加姜既能缓和鱼类的寒性，又能解腥味。即便姜宜蔬宜药，可果可汤，能耐很大，但很多人吃菜时还是会拼了命地甩掉一切肉眼可见的姜,无论是什么存在形式：姜块、姜丝儿、姜末......
“不撤姜食，不多食”，春秋时期的孔子喜欢吃姜，几乎每顿饭都要吃姜，而且会控制好食姜的量，不多吃。
明代旅行家徐霞客行旅途中必带的一样东西就是姜，他每天早上都有嚼食生姜的习惯。
野外露宿，湿气侵入，容易感染风寒，姜能够促进阳气的生发，使人精力充沛。姜肉与姜皮的性味功效并不相同，姜肉性温，可发表健脾、止呕解毒；姜皮性凉，能够行水、消肿，因而有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
日本人也很喜欢吃姜，在日本料理店有一种叫作“泡姜”的小食，中文叫“糖醋腌子姜”，颜色粉红，口感微甜。
白萝卜性偏凉，有很强的行气作用，能促进肠胃蠕动。冬天天气寒冷，大家喜欢吃火锅、喝热酒来取暖，而这样容易造成积食，冬天吃萝卜可以消食健胃。
生姜性温，而夏天人们贪凉喜欢吃生冷的东西，身体容易受凉，吃姜可以温煦阳气，祛除夏季贪凉受的寒气。
“冬吃萝卜，夏吃姜”符合春夏养阳，秋冬养阴的传统。
在中国，无论是中餐的哪个菜系都离不开姜，或借它的辛辣，或借它的香气，少了姜，很难成菜。
姜在中餐中的应用十分广泛，根据菜肴口味的不同，所使用的姜的种类也不同。
老姜老姜是日常生活中使用最广泛、最多的姜，又叫生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是最常见的调味食材。
怀姜怀姜也叫“博爱姜”、“清化姜”，是姜中的佼佼者。
沙姜沙姜又称山奈、三奈、山辣，可以鲜食，也可以晒干后食用。
南姜南姜又叫“芦苇姜”，起源于东南亚地区，我国云贵、潮汕地区也有种植。南姜颜色较深，状似树根，质地坚实。气味有些独特，辣中带甜，也是制作东南亚菜不可或缺的食材。
橄榄糁是潮汕地区的一款特色小吃，即用南姜末和青橄榄腌制成的。
仔姜也叫嫩姜，颜色淡黄，肉质细嫩，口感清脆，辛辣感较弱，多了几分甜味，比较适合腌制泡菜、酱菜。
▕姜类美味▕
『腌制姜片』『姜茶』『姜糖』『姜糕』姜糕是蓬溪地区的特色美食，以糯米、麻油、姜汁制作而成，油而不腻、有糖不伤、洁如脂玉、软似秋云，曾作为贡品进贡。
『姜撞奶』姜撞奶是广东地区最负盛名的美食之一，也叫“姜汁奶”，有百年多的历史。姜撞奶形似豆腐花，入口香甜爽滑。
▕姜皮▕
一般炒菜为了发挥姜的整体功效，不刮掉姜皮，而在做凉菜时则需要姜来调和寒性，就需要将姜去皮。
用姜治疗风寒感冒，也最好去皮，姜皮性凉能止汗，不利于解表发汗。
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