蔬菜沙拉等生食类健康减脂餐的流行，让不少人坚信生食可以吸收更多营养、生食加工程度低所以更有利于身体健康，那么生食真的更健康吗？
生食真的更健康吗
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真相
有些食材生吃的口感确实更好，但是可能会带来难消化、易感染等风险。适当地烹饪可以提高食物的消化率，可以杀死寄生虫和有害微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。
很多人认为生食能够避免对营养物质的损害。对于蔬菜来说，烹饪的确会造成一些营养素损失，比如B族维生素和维生素C等，不同烹调处理方式损失比例会有所不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补。
适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。比如适当加热能破坏番茄细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹调后都会产生更多的抗氧化物质，如类胡萝卜素和阿魏酸等。
所以，蔬菜加热尽管损失了一部分维生素，但也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。
蔬菜加热尽管损失了一部分维生素，但也增加了另一部分营养素的吸收率，同时也有利于除去部分农药残留
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对于蛋白质丰富的肉类食品，适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展，暴露出一些被掩埋的氨基酸残基，有利于我们体内的蛋白酶的催化水解，甚至能促进蛋白质的消化吸收。当然，食物被煮得过熟时，有时会因为破坏了氨基酸结构而使利用率下降了，使得消化率降低。所以我们也不提倡过度烹饪。
需要提醒的是，虽然某些肉类的生食口感非常不错，但肉类的生食风险更高，生食需谨慎。生肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输过程中都有被微生物乃至寄生虫污染的风险。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、酒精等都可能无法完全杀死有害细菌亦或者寄生虫，只有充分加热才可以。
肉类的生食风险更高，建议充分加热
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换句话说，生食如果真的那么好，人类还有可能发展出如今的美食世界吗？
吃野味能养生？
背景
不少人相信野生的动物口感更好，还能滋补身体，吃野味真的能养生吗？
真相
野生动物在营养价值方面并不比养殖动物更高，反而有较高的食用风险。
野生动物跟养殖动物的口感确实存在差异。生活在野外的野生动物需要凭借自己的力量寻找食物、躲避天敌，疲于奔命，因此通常肌纤维发达、脂肪含量少，口感更筋道。而养殖动物的口感大多更为细腻柔软。然而口感是一件主观的事情，哪种口感更好，不好妄加评判，但是从科学的角度而言，口感好，并不代表营养价值高，更不代表对健康有利。
野生动物跟养殖动物的口感确实存在差异
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