春天到了，不少野菜都破土而出，尤其南方温度较高，这正是挖野菜的好季节。野菜既是营养的佳品，也别有风味，且很少受到污染，可谓天然有机食物。在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，尤其值得称道的是，野菜普遍含有丰富的野生粗纤维，野菜不但营养丰富，而且美味可口。下面分享用几种常见野菜做的美食，好吃营养又健康！
一、婆婆丁
又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的叶里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁用来食用方法很多，常见吃法如焯过水后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，今天就用蒲公英做一道美食。
家常凉拌蒲公英
准备食材和制作方法：蒲公英、水萝卜、蒜、花椒、干辣椒、鸡精、食盐、香油。
1、蒲公英去掉老根老叶，冷水浸泡10分钟，反复清洗干净，控净水备用。水萝卜淡盐水中浸泡5分钟，反复清洗干净备用。
2、大蒜切碎备用，蒲公英切碎，水萝卜切碎，统一放入盆中搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油温7成热放入花椒和干辣椒爆香，炸出油捞出花椒和辣椒。
4、炸好的辣椒油倒入菜盆中，加上大蒜、鸡精、食盐和香油搅拌均匀装入盘中，就可以吃了。吃粥时可以做咸菜，多加些食盐就可以了
二、马齿笕
农村老家叫它蚂蚱菜或马蓬菜，是一种田间地头不被人注意到的野菜。它叶片肥厚多汁成卵形，口感肥嫩多汁带有一丝酸甜，成熟后马齿苋会开出各种色彩的小花，薄如蝉翼色彩艳丽。这个野菜遍布我国南北各地，耐旱又耐涝，生命力极强。
各地对它的叫法很多：马齿草、马苋、长命菜、马齿龙芽、耐旱菜等。一般在田间地头都能见到它的踪影。其实，古人早就发现了它的药用价值，《本草纲目》对它的功效也有介绍，去郊外挖野菜，采摘一大把这个野菜做成凉拌菜或馅包子，味道好极了。
马齿笕肉包子
准备食材和制作方法：面粉克、马齿笕、猪肉馅、生抽、葱姜蒜、鸡精、食盐。
1、开水和面，和好后放置一夜发酵。
2、马齿笕清洗干净切碎和猪肉馅，加上生抽、鸡精、食盐、料酒、葱姜蒜搅拌均匀。
3、把和好的面揉成长条，切成面积子，揉成小团，杆成薄皮。
4、蒸锅烧水，水开后，把包好的包子放入蒸锅中，大火蒸15分钟就可以出锅了。
三、野苋菜
苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就苋菜作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温。经常吃苋菜可增强体质，所含比茄果类高，有长寿菜之称。
蒜蓉苋菜
贮备食材和制作方法：苋菜、大蒜、葱、生抽、蚝油、鸡精、食盐。
1、苋菜清洗干净，大蒜切碎，葱切碎备用。
2、起锅烧油，油温6成热后爆香葱蒜，倒入苋菜大火翻炒。
3、放入生抽和耗油，加入少许鸡精和食盐，翻炒均匀后就可以出锅了，装入盘中，好吃又下饭，营养又健康。
挖野菜注意事项
挖野菜这件事，对会的人来说特别简单，但是对那些从来还没尝试过的朋友就比较麻烦了，所以我还要给大家一点小提醒。
第一、不要选择农田、化工厂、公路附近的地方挖野菜，那里的植被容易被农药、化工废物，汽车尾气、粉尘污染，反而不健康，挖野菜最好是荒野、山地、小树林这些地方，相对新鲜健康。
第二、挖野菜需要一定的辨别能力，没有挖过的朋友们最好跟着有经验的人，或者提前了解相应的图片常识，不认识的野菜千万不要随便挖、随便吃，防止中毒。
第三、新鲜的野菜烹饪时间不要太长，否则容易造成营养流失，而且野菜虽然有营养价值，但大多性寒凉，尝尝新鲜就可以了，不能多吃或天天吃。
今天文章就分享到这里了，喜欢的朋友记得
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